魚沼に来たら食べてみて！地元グルメ「”生”もつ焼き」

魚沼のソウルフード「“生”もつ焼き」とは⁉　

魚沼市の地元グルメと言えば“もつ焼き”。いわゆる豚のホルモン焼きです。

豚のホルモン焼きは全国各地で見かける定番料理ですが、この時に使用する豚ホルモンは下茹でしてある“ボイルホルモン”を使うのが一般的。

しかし、魚沼市では豚ホルモンを下茹でせずに生の状態で焼いて食べるという食文化が定着しています。

この食文化は全国的に見ても珍しく、初めて聞くと驚かれる方も大勢いらっしゃいます。

なぜ“生ホルモン”を提供できるのかというと、こだわりの飼料や魚沼の伏流水によって育てられた魚沼産の豚を、魚沼市近隣の屠殺場で処理しているため、鮮度の良い品を取扱うことができるからです。

しかし、仕入店舗に届く時にはどうしても臭みが残っている状態となっています。

この臭みを取るために下処理作業がとても重要になるのです。

水洗いをしながら出来るだけきれいに余分な脂肪分を洗い落とす作業で一見簡単そうに見えますが、過度な処理では素材の味を落としてしまい、不十分であれば臭みや脂肪分が触感を損ねてしまうため、まさに職人ならではの作業なのです。

こうして作り上げた“生ホルモン”は、“ボイルホルモン”と比べてプリプリとした触感や甘みがまったく違います。

「ホルモン焼きは苦手だったけど魚沼市で食べる“生ホルモン”は好き」というお声を数多くいただいており、これを食べればホルモンへのイメージが変わるかもしれません。

魚沼市民は毎週のように週末になると“もつ焼き”を自宅で行うほど、この食文化が定着しています。

自宅で網やコンロを所有している家庭が多く、週末になるとお肉屋さんやスーパーで販売されている“生ホルモン”が午前中で売切れるほど。

「BBQをしよう」という言葉より「もつ焼きしよう」という言葉の方がよく使われており、主役はもちろん“生ホルモン”、他のお肉は脇役程度に用意されます。

焼き網へ一気に“生ホルモン”を流し込むのが魚沼流の焼き方。すぐには広げず、全体が少し焼けるのを待ってから広げていきます。焦げ目が付くくらいに焼けたら食べごろです。

この生ホルモン文化が魚沼市に定着した理由は、１９５０年代の奥只見ダム建設工事が関係していると言われています。

ダム建設の労働者の間で安価で気軽にスタミナ補給が出来るということ人気であったことや、当時の市内堀之内地区で養豚業が盛んだったため、新鮮なホルモンを手に入れることができたなどの要因が重なり、一気に広まったと言われています。

その人気は今でも脈々と引き継がれており、市内のお肉屋さんでは“生ホルモン”を取り扱うお店や“もつ焼き”専門店なども軒を連ねています。

お肉屋さんで“生ホルモン”を購入する場合、“味付け無し”と“味付け有り”の2種類を販売している店舗が多く、中でも“味付け有り”は、それぞれの店舗で味付けが異なるため、自分好みの味付けを探すことが楽しみの1つとなっています。

専門店で味わう場合でも、店舗によって味付けや切り方が異なるため、専門店巡りをするのもいいかもしれません。

※新型コロナウィルスの影響により、営業時間・定休日を変更している場合がございます。ご来店時は事前に店舗へ確認いただくことをお勧めいたします。

【昼に食べる】

【夜に食べる】

店名	住所	TEL	営業時間	定休日
やまに	魚沼市小出島124-26	025-792-0120	17：00～22：00	日曜日　/　祝日
こあさ	小出島1209-70	025-792-8144	17：00～22：00	不定休
もつ焼きもっちゃん	魚沼市中島1130-1	025-792-7189	17：30～24：00	不定休
スペインバル que da uno（ケダウノ） ※一部メニューに使用	魚沼市小出島98	050-5485-4040	17：00～24：00	日曜日　/　不定休

【生ホルモンを買う】